У разных народов они называются по-разному: китайские цзяоцзы, итальянские равиоли и тортеллини, европейские креплах, кавказские манты и хинкали, узбекские чучвара…. Пельмени принято считать исконно русским кушаньем. Однако в Россию они попали благодаря финно-угорским племенам, которые на некоторое время задержались в Предуралье. У древних пермяков и удмуртов это блюдо считалось ритуальным. В нем символически воплощалось принесение в жертву всех видов скота, которыми владел человек. Потому и традиционная уральская мясная начинка состоит из трех видов мяса: говядина, баранина и свинина, которые соединяются в строго определенной пропорции. С Урала пельмени пришли в Сибирь, а оттуда стали постепенно завоевывать и всю Россию. Для коренных сибиряков пельмени оказались идеальным блюдом. Их удобно замораживать, достаточно вынести на улицу: сибирские морозы сохранят их надолго, а мясо, завернутое в оболочку из теста, не так привлекательно для хищников. Пельмени делали в прок и суровыми зимами брали с собой в дальнюю дорогу, а приготовить их на костре не составляло труда: бросил в кипящую воду- и через несколько минут блюдо готово. По старинным рецептам фарш для пельменей должен состоять из трех видов мяса: говядина, свинина и баранина в соотношении 450-350-200. В наше время начинкой для пельменей может быть все что угодно: рыба, овощи, ягоды. Так же много видов соусов к ним. Приведу несколько примеров. Майонезный-перемешать сметану и майонез в равных пропорциях, добавить зелень, несколько ложек тертого сыра и мелко порезанный маринованный огурец. Оригинальный- измельчить луковицу, добавить мелко нарезанный сладкий перец, поперчить, хорошенько размять руками, залить уксусом и добавить 1/2ч. ложки сахара. С хреном-перемешать до однородной консистенции 200-250г. майонеза, 50г. яблочного пюре и 20г. тертого хрена, заправить 20мл. лимонного сока. Сибирский- мелко порубить или растолочь соленые грузди или рыжики. Смешать с мелко нарезанным луком. Добавить сметану в равной пропорции.